Entrant / Timbal de pastanaga i formatge fresc

Ingredients: - 400g de pastanaga tendra - 200g de mató Raphel Lladó - 1 ceba tendra - 2 tomàquets - 1 c/c de puré d’olives negres - ciboulet - unes quantes olives negres - oli d’oliva verge - sal - pebre blanc

Preparació: Bullim la pastanaga amb aigua i sal i la deixem refredar. Xafem la pastanaga bullida amb una forquilla i ho posem en un bol. Ratllem el tomàquet, piquem la ceba tendra i ho afegim tot al bol, juntament amb l’olivada (en reservem una mica), l’oli, la sal i el pebre blanc. Piquem el mató i l’amanim amb una mica de sal i l’olivada que ens quedava. Emplatat: Amb l’ajut d’un motlle disposem la pastanaga a sota i, al damunt, el mató amanit. Ho acabem afegint-hi juliana de ceba tendra i alguna oliva negra.